泡菜盐水浓了怎么办

泡菜和郫县豆瓣一样，都是川菜之魂，泡菜在四川几乎每一个家庭都有。并且每一个家庭泡出的泡菜都有各自的风味儿。

小时候的泡菜

每家都有自己泡泡菜的独特方法讲究，小时候记得我奶奶泡泡菜，先烧一锅开水，等开水凉凉了之后再放入坛中放入各种调料。然后再把需要泡的菜清洗干净。多余的水晾干，再放入坛中盖上盖加入坛沿水让泡菜自然发酵。

小时候经常听奶奶说小孩子不要去碰酸菜坛子，小心肚子疼，没结婚的女孩子也不能去伸手抓酸菜，要不然泡菜会臭掉。

在很长一段时间我也是这样认为的。

长大了的泡菜

自从长大后并学了厨师才知道，泡菜原来不止家里的味道，制作泡菜的方法也五花八门。餐厅女服务员也经常去抓泡菜，可是泡菜并没有臭，而且我泡的泡菜在餐厅客人都喜欢。

泡菜盐水浓了处理方法

如果发现泡菜坛泡菜不想，你可以适当的加一些花椒辣椒加点白酒。盐水太咸太浓，可以放几颗冰糖，如果还是太咸，建议你再加一些新鲜的蔬菜进去泡，最好不要加水去冲淡它。

私信不一定回复，有缘水到渠成。

你说的泡菜盐水浓了，大概分两种状况：

1、盐和水的比例失当，一般泡菜盐水，盐和水的比例是1：6，你如果泡出的菜总是很咸，直接加水就行了，尽量别使用凉白开。泡菜盐水浓度的鉴别还可以直接用嘴尝试，感觉再加盐就无法下咽，这个感受为标准。

2、盐水使用久了，很浑浊，还起涎液。这也是盐水过浓的一种状况。这种情况一般是捞起全部泡菜，对泡得过久的开始解体的材料进行清理。并把泡菜水用竹箕进行过滤，等盐水澄清后，留取上部比较清澈的盐水，大约占总盐水的一半，剩下的倒掉。然后再按1：6的比例，勾兑新盐水，新盐水和过滤澄清后的另一半老盐水混合后，加白酒消杀；再把清理过的泡菜放进坛内，盐水浓度过大的问题就解决了。

泡菜盐水距离坛口，至少应保持十厘米的距离。