俗话说：“无肉不欢”，肉类食物是补充人体高蛋白和脂肪的最佳食物。对于现在的生活条件来说，吃肉已经算不上奢侈了，尤其是猪肉实惠又有营养，猪肉中我最喜欢吃酱猪肉，几乎每个礼拜都要吃一次，此菜菜色棕红，肉质松软，美味可口，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，当做下酒菜也是很赞的。
酱猪肉的做法非常简单，只要按照我推荐的步骤一步一步来您一定会享受到一道美味菜肴。
首先准备食材配料：带皮猪肉约2000克（我选用的是瘦肉较多的后丘部位，据个人喜好，喜欢肥瘦相间的可选五花肉）、黄酒大半碗、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖一小捧、话梅一小捧、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、盐（根据个人口味）、姜半块
腌制步骤
①将新鲜的猪肉洗净，切片，更入味（切块也可以）准备调味汁，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的；
②将猪肉放在高压锅里，再依次放入冰糖、话梅、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、大半碗黄酒、兑在一起的生抽、老抽、盐，然后晃动高压锅把汁料融合在一起；
③用高压锅煮熟，（一般用筷子轻松捅入肉皮就是熟了)；
④将高压锅里面的猪肉和肉汤一起倒入炒锅中，然后用大火收汁，就一小部分汤汁就可以了；
⑤待猪肉冷凉之后装盘来吃即可。
只有这样做出来的酱肉酱汁才会有非常浓郁的酱香味，而且肉质软烂，吃上一口满口留香，绝对是那种吃过一次就让你回味无穷的味道。不需要大厨的功底，也不需要物以稀为贵的配料。美食就是这么简单，喜欢的朋友可以动手试一试啊，当你打开锅盖的那一瞬间不要经不住美味的诱惑流哈拉子哦！
酱猪肉怎么好吃？
很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。
四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。
准备食材：
五花肉 二刀肉共5斤
食盐300g，高度白酒100ml
干辣椒5g，干花椒5g
八角5g，香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。
3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。
5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。
6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。
酱腊肉的吃法很多，最简单的就是煮熟后切肉片后尝它的美味，还可以用来炒菜、煲汤等。
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