《热油爆燃》
烟火人生百味幸福，说的就是在厨房中，那煎炒烹炸制作美食的幸福过程。可这煎炒烹炸离不开的热油，稍不留神就可能产生危险隐患。
人们常说“油多不坏菜”，无论是看起来多么寡淡平凡的食材，只要在热油中滚过一遭，就会鲜香四溢，教人垂涎欲滴。油煎、油炸食品是人们喜欢的风味佳肴。
但我们却经常忽略滚烫的油锅中潜藏着的巨大危险，日常生活中，由于粗心大意造成的操作失误，就有可能引起油锅起火，这将会对人们的生命财产安全产生不可预估的损害。
不少人会认为，大火快炒时的颠勺动作最容易导致火焰产生。其实那只是表面现象，众所周知，火候是时间与温度的完美配合，是烹饪一道美食的关键。而油锅起火也离不开时间与温度这两个因素。
气体、液体和固体等可燃物都有各自的不同燃点，可燃物质在空气中持续加热，开始自行燃烧的最低温度，就是该物质的燃点。
普通食用油的燃点一般在300摄氏度左右，只要将油持续加热，就算在没有火源的情况下，它也会自行发生燃烧现象。所以在生活中，我们一旦开始使用热油来制作食品，就一定不要临时走开，放任热油在炉灶上持续加热，以免引发热油起火现象。
大火快炒时的颠勺动作
会引发油锅着火吗？
我们仔细分析一下颠勺动作的细节，发现其实锅里食物只是腾空翻转，这时菜上面腾起的细小油滴，一旦遇上附近的火苗就会引发瞬间的燃烧。
我们经常会用大火爆炒一些富含水分的新鲜蔬菜，比如西红柿就是一种含有较多水分的蔬菜，在锅中的油已经烧热冒烟情况下，富含水分的西红柿在放入锅中瞬间，就可以清晰地看到火焰自锅中升起。而锅里的火焰并非是由颠勺动作引起的。
颠勺的动作并不会引发着火，而是烧菜时入锅的蔬菜，如果水分过多，在锅中有油并且已经烧热的情况下，蔬菜中的水分迅速汽化，很容易生腾起油雾，遇到明火，就会在锅的上方生成燃烧的火焰。
一旦发现油锅起火，
我们应该怎么办？
对于经常在厨房烹制食物的人们来说，被偶尔落入油锅中的少量的水滴引起的热油喷溅烫伤是常有的事情，我们也知道油锅中一旦有少量的水进入就会引发油雾升腾，甚至引起油锅燃起火焰。
如果用水浇灭着火的油锅时，用的水量越大，形成的水蒸汽就越多，生成的油雾也就更大，从而引起燃烧的火焰也就更加猛烈，如果这一情况发生在家里，那么后果真是不堪设想。
油锅一旦起火，可以用空气隔绝法、蔬菜冷却法、食盐灭火法或专业的灭火器，来扑灭油锅里的油火，预防危险的发生。
利用燃烧反应需要氧气的原理，只要将油火与空气隔绝即可灭火。这种空气隔绝法可以有多种操作方式，比如可以直接用锅盖盖灭。还可以就手利用家中的被子、窗帘、衣服或抹布等淋水浸湿后，展开铺盖在火源之上，使油火和空气分开，使油火熄灭。
要注意的是，在使用湿衣服灭火时，最好选择厚一些、大一些的衣物来浸湿灭火，多盖一层湿衣物会更加保险。不能急于揭开湿衣物，否则很可能引发复燃。
在油锅起火之后，我们可以向锅中迅速投入大量蔬菜等温度较低且不易燃物品，使油温降低，当在锅内油的温度降到其燃点以下之后，火也就渐渐熄灭了。这是蔬菜冷却法。
还可以迅速将食盐倒入锅中，锅里的火势就会慢慢减小，最终熄灭。
食盐灭火法的原理，因为食盐中的主要成分氯化钠，在高温火源下迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。
而且食盐颗粒均匀，其中还含有一定的水分，可以稀释燃烧区的氧气浓度，导致燃烧反应中断，从而达到灭火的效果。
当火情较为严重时，我们推荐使用家中可以配备的小型专业灭火器灭火，无论是干粉灭火器还是泡沫灭火器都能满足使用者灭火的需求。
在使用灭火器时，除了要对准火焰根部喷，还应该持续按压，才能快速有效地扑灭火焰。
学会正确的灭火方法，杜绝火灾和烫伤事故的发生，在厨房这方四角天地里，安安稳稳地享受我们的烟火人生百味幸福。
原来如此
《热油爆燃》
播出时间：2月17日 14:27
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