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竹笋是一道从冬天吃到春天的最有个性也是最没个性的蔬菜。说它最有个性是因为它的气质高洁典雅。有“宁可食无肉，不可居无竹”的说法。而说它最美个性，说的是它就是个老好人，跟谁都是乐乐呵呵的，被称为百搭菜。意思就是不论自己烧，做主料烧，做辅料烧，烧荤还是烧素，都没有它搭配不了的。所有的菜式它都可以烧。
在江南，竹笋和毛豆，豆腐一起成为二百搭。因为毛豆和豆腐别称五十搭。可想而知它的重要地位。
竹笋的吃法很多，桃妹就来简单的说个几种。
第一种：江南名菜腌笃鲜。
- 腌笃鲜的做法非常简单，是江南非常常见的汤菜之一。它用到三种主料：鲜肉，咸肉和竹笋。
- 先把竹笋切滚刀块后下锅焯水，煮出泡沫后捞出。
- 鲜肉可以选择蹄髈，梅花肉都可以，洗净剁块后也下锅加姜片，料酒焯水后捞出洗净。
- 咸肉先浸泡两小时后，切成块下锅焯水。
- 砂锅放入清水，将咸肉，咸肉，竹笋放入后，加姜片和花雕酒大火烧开撇去浮沫后转最小火焖炖两个小时就行了。
- 吃的时候再放盐和胡椒粉。
第二种：虾子油焖笋。
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虾子酱油的鲜美搭配上竹笋，硬生生的把清爽淡雅的竹笋盖头换面成了浓油赤酱的重口味。
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竹笋切滚刀块，下锅焯水后捞出。
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锅内放入猪油和菜油各一半，油一定要多一些。油热后下竹笋翻炒，加虾子酱油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均匀，加清水大火烧开。
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改中小火焖半个小时，汤汁收干粘稠后即可。
第三种：笋片炒腊肉。
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竹笋切成片后下锅焯水后捞出。
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腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时取出切片。这样皮能咬的动。
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锅内下油，爆香葱姜蒜末，下腊肉片翻炒到吐油，下笋片翻炒均匀后放入盐，胡椒粉，生抽调味。炒匀即可出锅。
第四种：笋子盐煎肉。
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竹笋切成片后下锅焯水至熟后捞出。
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五花肉切成片，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，豆豉剁碎。
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锅内下油，下葱姜蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣酱豆豉翻炒均匀，
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下笋片翻炒均匀后，加盐，老抽，少许糖提味，再次翻炒均匀后放入味精，胡椒粉即可出锅。
第五种：雪菜肉末笋。
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腌好的雪菜洗净泥沙后切末，猪肉末加盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，竹笋切成碎末待用。
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锅内下油，先把肉沫下锅炒到干挺吐油后加入雪菜和竹笋翻炒，炒匀后加入清水烧开。
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小火焖到锅内汤汁收干，放点味精，胡椒粉即可。
春雨过后，被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了，于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。 
一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
双笋肉丝 
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料 ：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：
1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
酱汁春笋块 
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
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