鸡肉做得好，不仅美味，而且有大菜的感觉。鸡脯肉、鸡大腿、鸡小腿、凤爪等的做法多种多样，这里推荐四种家常做法：
一、葱香油淋鸡
【食材】
1、小鸡腿：15只
2、炼葱油的料：洋葱2只，蒜头2个，青葱白3根。
3、淋汁调味料：生抽10克、蚝油10克
4、葱丝，葱花适量
5、煮鸡腿调味料：姜片、葱结适量
【做法】
1、小鸡腿洗干净，挤干血水，控干水分。
2、锅中水煮开后，放入鸡腿，同时加入姜片和葱结，水开后，中火煮6分钟。关火，继续让鸡腿在锅中焖15分钟。
3、从锅中出鸡腿，放入冰水中冷却15分钟。
4、从冰水中取出鸡腿，控干水分，用手将鸡腿肉撕下来。
5、撒上葱丝
6、将炼葱油的料放入小火中慢慢熬出葱油，过滤出葱油。倒入装有生抽和蚝油的碗里，搅拌均匀，淋在鸡肉上。多出来的葱油酱汁可以和鸡肉一起装盘
如果喜欢吃辣椒，还可以在淋酱汁里加入辣椒。这样做出来的鸡肉滑嫩，味香可口，天热了，是一道很开胃的菜。
二、蒜香柠檬烤鸡腿
【食材】
1、鸡大腿三只
烤鸡腿所需的配菜
2、调味料：盐3撮、黑胡椒适量、蜂蜜15克、橄榄油适量
3、配菜：
黄柠檬1个，我把它切成两半，一般用来挤出柠檬汁，另一边切片，放在烤盘里。
樱桃番茄、辣椒：番茄可以调色也让鸡肉增加酸甜香味，增加些辣味更开胃。
迷迭香：自己种的，特殊的香草味，风味独特，和鸡肉很搭。
【做法】
1、鸡大腿洗净后用厨房纸擦干水分。然后将鸡腿抹盐和黑胡椒，并让其全部被吸收，放冰箱里冷藏，放置约半个小时使其入味。
2、烤盘里铺上柠檬片、洋葱块、带皮的整颗大蒜头（拍松）、整个辣椒、迷迭香等。
3、将腌制好的鸡腿，用刀切三到四个深口，排铺在配菜上，将有皮的一面朝上。
4、将柠檬汁挤在鸡腿上，在有缝隙的地方，放入樱桃番茄，撒上盐、黑胡椒。
5、在鸡腿表面刷一层油和蜂蜜，放上香草。
6、烤箱预热，放入烤盆，200度烤40分钟，这时，鸡腿表面微黄。
7、取出烤盘，再在鸡腿表面刷上蜂蜜水，升高温度至220度烤20分钟，直到鸡腿表皮金红色就可以关火，让烤盘在烤箱内静置15分钟左右再取出。
这样烤出来的鸡肉，沾饱了柠檬、香草、辣椒、蒜子的香气，吃下一点也不酸。鸡肉和烤出来的西红柿、洋葱、辣椒都可以配米饭吃。
三、酸辣煎鸡肉块
我用的是去骨的鸡腿肉，切成小块。不用油炸而是煎，如果在家少量做这道菜，煎的做法更合适。
【材料】
鸡腿肉2只，面粉、干淀粉各一半。
腌制鸡肉的调味料：胡椒粉、辣椒粉（辣）、五香粉、白糖、料酒、盐适量。
糖醋酱汁：生抽、番茄酱、白糖、白醋，按照1：2：3：4的比例调配均匀，也就是说用1份生抽、2份番茄酱、3份白糖、4份醋混合搅拌均匀。
【做法】
1、鸡腿去骨切成2厘米见方的块，放入碗中，加入腌制料。
加入腌制鸡肉的调味料盐、胡椒、辣椒粉、白糖、五香粉、白糖、料酒等腌制15分钟。
2、让每个鸡块都裹上薄薄一层干粉。
3、平底锅加至7成热，加入适量油，放入鸡丁中小火慢煎至金黄色熟透。放在吸油的厨房纸上，吸去过多的油。
4、炒菜锅烧热，倒入油，放入少量洋葱粒炒香，随即倒入已经调好的糖醋酱汁炒，如果较稠，加入适量水，炒至酱汁开始变浓稠但不凝固。倒入煎好的鸡丁，翻炒均匀，让所有鸡丁都沾满糖醋汁，即可关火出锅，装盘时撒上葱花。选择带皮的鸡腿肉，做出来的肉质更加香嫩。
四、酥炸鸡腿
【材料】
小鸡腿：8只
腌料：盐、胡椒、辣椒面、咖喱粉
水煮去腥料：干辣椒、八角、花椒、料酒
裹粉：中筋面粉和干淀粉各半，鸡蛋2只
【方法】
1、将小鸡腿洗净后，用刀在正反两面皮和肉多的部位划三刀，深至骨头。
2、鸡腿冷水下锅煮，在水中放入3片姜、2粒八角、10粒花椒、3粒辣椒、5克料酒，同煮。
3、煮到水沸腾，鸡腿里不再有血水出来，捞出控干水分。
5、将腌好的鸡腿分别沾上面粉、蛋液、面粉。
6、每只鸡腿都这样沾满面粉、再沾上蛋液、再沾上面粉。
7、油锅烧到8成热，放入鸡腿炸约3分钟，鸡腿色呈淡黄色，捞出，放在有吸油纸的盆里。
8、油锅再烧热，第二次复炸鸡腿，炸至金黄色即可。
由于经过复炸，这样炸出来的鸡腿肉含油并不多，而且比只炸一次更加酥脆。由于鸡腿提前煮过，不用担心鸡腿里面夹生。
鸡肉怎样做才鲜美，要具体根据鸡肉不同的部位选择不同的烹制方法，这样才能够真正做到鸡肉的鲜香美味，下面我就用鸡脯肉做主料辅以鸡蛋清和淀粉类等，制作工艺精细，烹制出一款传统川菜鸡肉菜肴，这道菜品是选用鸡脯肉经过加工处理制成十分可口的美味鸡肉菜肴。
一，雪花鸡闹
鸡脯肉150克、鸡蛋清4个、水淀粉20克、火腿未少许、化猪油80克（也可选用色拉油）。姜葱汁15克。盐3克，味精1克、胡椒粉少许。清汤250克
制作方法：把鸡脯肉洗净去掉筋膜、皮后用刀背反复捶茸后放入绞拌器内加入葱姜汁，鸡蛋清，盐、水淀粉、胡椒粉、味精绞拌三分钟后再放入剩余清汤绞拌匀后成稀浆状。
锅烧热炙好放入化猪油至五成热倒入鸡浆炒至成团吐油舀入盘中撒上火腿末即可。
特点：色白细腻，咸鲜味美。
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