土豆丝切好了为什么不直接爆炒,而要泡水中再炒

土豆丝切好了为什么不直接爆炒，而要泡水中？这是因为土豆丝中含有大量淀粉，如果切好之后不将里面的淀粉泡岀来，炒出来的土豆丝黏糊糊的不清爽利口，影响口感，所以炒土豆丝的时候必须先泡水中将里面的淀粉泡出来。

众所周知，土豆，红薯都含有大量的淀粉，人们利用土豆、红薯当中的淀粉制作宽粉，粉条。麻辣烫中使用的粉条大部分都是土豆粉，芋头粉以及红薯粉制作的。

爆炒土豆丝在日常生活中特别常见，特别是年轻人都喜欢吃这个酸辣土豆丝，其特点是土豆容易贮存，吃的时候易操作，省时省力。只要切好土豆之后将土豆丝用清水浸泡一会儿即可，只有将土豆丝中的淀粉泡一下吃起来才清脆。

土豆丝中的淀粉清洗出来之后，土豆丝还吸收到一定的水分，本来软绵绵的土豆丝也变得根根坚挺，这是土豆丝清脆的重要原因，也是为什么泡水中的根本所在。

有的人炒出来的土豆丝根根透明利口，有的人炒出来的土豆丝黏糊糊不清爽，除了泡水的重要性，还有就是切土豆丝一定要根根粗细均匀。粗细均匀的土豆丝在炒制过程中受热均匀，成熟程度稳定，吃起来口感肯定好。相反，粗细不匀的土豆丝炒出来火候欠佳，粗的还没受热，细的也不成型，怎么能好吃？

@啊喵美食日记大家好，很高兴由我来解答，土豆丝切好了为什么不直接爆炒而要泡水中呢？首先土豆是最常见的一道家常菜，在饭店里我们也经常会吃到土豆丝。品尝过饭店的土豆丝总会比家里的炒的好吃，饭店的土豆丝颜色鲜艳，一根一根的分离的很清晰，一点也不粘，吃起来特别的清脆，超级好吃。想知道土豆丝为什么会这么好吃吗？制作土豆丝时，好多朋友为了去除土豆丝中多余的淀粉，使其不粘锅，有朋友会选择泡水。有的朋友又想去除淀粉又想快速熟透并且不粘锅就会选择焯水。其实不管是选择泡水还是焯水，口感还是不会像饭店炒出的那样清脆。土豆丝切好后先不要直接爆炒，直接爆炒容易粘锅。先把土豆丝用清水清洗几遍，再将土豆丝放入清水中，记得放入少许的盐和醋，搅拌均匀之后，浸泡十分钟左右，捞出沥干后就可以爆炒啦！用这样的方法就能炒出脆爽不粘锅的土豆丝啦！你们学会了吗？欢迎关注留言。

土豆丝为什么要泡水后才下锅炒？作为一个资深的美食爱好者，对炒土豆丝也是情有独钟。对于土豆丝炒之前要泡水，我认为有三个最主要的原因，请参考！首先我们都知道土豆中含有大量淀粉，特别是切成丝之后，土豆内部的淀粉会大量溢出。根据平时的经验大家都知道，去了皮的土豆长时间暴露在空气中容易变黑，因为淀粉被氧化了，所以土豆丝切好之后要泡水，就是为了防止氧化变黑。其次将土豆丝下锅炒的时候，如果自己的锅不是真正意义上的不粘锅，没有洗过的土豆丝在锅里肯定会将锅底粘的一塌糊涂，而且火稍微一大还会糊锅，炒出来的土豆丝黑漆漆的，有股糊糊的味道，肯定不好吃。第三个重要的原因就是为了获得更好的口感，土豆丝炒之前必须要泡水。如果土豆丝表面淀粉没有洗去，加热之后这些淀粉会将土豆丝粘连在一起，失去爽口的感觉。特别是在做酸辣土豆丝的时候，土豆丝会变得软踏踏的，没有爽脆的口感，这就是为什么土豆丝炒之前要泡水的原因了。