蒜泥茄子怎么做好吃

大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

茄子，一种家庭常见且受大众喜爱的食材，茄子的吃法多种多样，比如：红烧茄子、鱼香茄子、炒茄条、蒜泥茄子等等，由于茄子特殊的组织结构，茄子有个特点就是特别容易吸油，这就使得茄子在每种做法上必须掌握合理的技巧避免茄子大量吸油而导致的油腻。

蒜泥茄子这道菜最大的好处就在于可以不使用油或者使用少量的油，再搭配上蒜末，整道菜清爽解腻，特别适合夏天吃。好吃的蒜泥茄子应该是软烂入味、香辣浓郁还能清爽解腻。那么如何才能做出美味可口的蒜泥茄子呢？以我的下厨经验，我总结了如下几条心得体会，对于做出美味可口的蒜泥茄子至关重要。

茄子的选择

蒜泥茄子，毫无疑问，茄子主角，好吃的茄子才能做出美味的菜肴。茄子按颜色外形一般分为紫黑皮长茄、紫黑皮圆茄、白皮长茄等，这些茄子最大的区别在于茄子肉，长茄一般肉质水嫩，内部种子较少；圆茄一般肉质老嫩，种子较多。蒜泥茄子其中一个特点就是软烂，因此，选择水嫩的茄子很重要，我比较推荐用紫皮或黑皮的细长茄，这种茄子细细长长、种子少，口感上易软易烂。

茄子的处理

茄子的处理方式对于蒜泥茄子最终的成型方式及味道有着特别重要的作用。

1）茄子要不要去皮处理？

我的解答是茄子不要去皮。首先，前面已经说过，茄子要选择肉质水嫩的，也就是嫩茄子，这样的茄子整体都会很嫩，包括茄子皮；除此，蒜泥茄子虽然讲究的是软烂，但最佳的口感就是软烂中带一点“筋道”，恰好，茄子皮可以增加这样的筋性；最后，茄子皮含有丰富的营养物质，如维生素B类等，营养这么丰富的茄子皮怎能舍得仍呢？小瑞再提个建议，茄子蒂，也就是用刀切下来的茄子把不要丢掉，放到锅内一起蒸，你吃一次，保证会喜欢上那种犹如吃鸡爪的感觉。

2）茄子怎么切再入锅？

蒜泥茄子的做法也是多种多样，体现在茄子的处理方式不同，有的喜欢将茄子切成盘龙状、有的喜欢将茄子切成条、有的将茄子直接切成两半、有的就只在茄子肚子中间切一刀，每种做法，各有千秋，下面我就分析下茄子不同处理方式带来的口感：

切成盘龙状：这种蒜泥茄子一般是蒸好的茄子整个连在一起摆在盘中，然后在上面浇上蒜泥汁，蒜香的味道一般需要靠热油激发，这种蒜泥茄子一般蒜香味很重，除此还会放些小米椒、葱绿点缀，因此，味道浓郁，一般外面饭店常采用这种做法。
切成条状：先将茄子切成条状，然后再放入锅内蒸，出锅后拌入蒜泥汁，搅拌均匀即可。由于茄子被切成条状后，与蒜泥汁的接触面积增大，因此，茄子很入味，夹一块茄子放入口中，蒜味、咸味浓郁，很有满足感适合北方人口味。
只在肚子切一刀；这种做法是先将茄子在肚子中间切一刀后，先稍微蒸一下，再将调好的蒜泥汁倒入茄子肚内，再继续蒸熟。这种蒜泥茄子的特点是特别软烂，一夹就碎，蘸上料汁，入口即化。这种做法还适合于烤茄子。
切成两半。这种做法是我极力推荐的一种，我本人也比较喜欢这种吃法。将茄子切成两半煮熟后，控下水分，放入碗内，用筷子顺着茄子丝的方向将其分成小细丝状，然后再倒入料汁，搅拌均匀。这种蒜泥茄子吸足可蒜泥汁的味道，因此，特别入味，咸味、蒜味、香味浓郁，特别适合我这种山东大汉的口味（*==*）。