如今很多人约会都会选择吃西餐，看上的是西餐厅的环境优雅、气氛浪漫以及食物精致……但是，约会后的成本着实是不少。其实，浪漫，自己制造的才浪漫。在家制作一款惠灵顿牛排，点上烛光，一起“享用”浪漫吧！
惠灵顿牛排是英国一道著名的菜肴，俗称酥皮焗牛排，是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层掺有黑松露的蘑菇泥，然后再包上一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，再放入烤箱中烤制需要的成熟即可。
据说，正是这道惠灵顿牛排，让很多大厨都栽了跟头，而原因在于：首先，材料和工序复杂。做这道牛排需要很长时间的事先准备，否则很容易出错。不管是酥皮、菲力、蘑菇酱、还是火腿，随便哪一环节出了问题都会直接影响菜的整体质量和口感。其次，火候难以掌握。因为既要保证外表的酥皮刚刚好，还要精准预计肉的熟度，而要同时确保酥皮和肉的火候都合适，是十分困难的。那么，如何制作一款酥皮、熟度、口感和颜值都恰到好处的惠灵顿牛排呢？
惠灵顿牛排
原料：菲力牛排beef tenderloi 450g，生火腿片 (prosciutto) 6条，酥皮 puff pastry sheet 1张，蛋黄 (egg yolk) 2，黄芥末yellow mustard 2汤匙，蘑菇3朵，盐和胡椒 少许，黄油少许，洋葱半个，鹅肝及白兰地酌量（可不用）。
做法：
1.菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥。
2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软；加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干；稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。
3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳。
4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合；用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，放入冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。
5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排，用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上。
6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做点缀，冰箱冷藏15分钟。
7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟切开即可食用。
如果一次约会吃一顿饭表白不成，那就约会两次吃两顿……只要用心做，总有一天会有女生为你动心。男人，有时候，也需要用美食拴住一个女人的胃。你觉得这道惠灵顿牛排能否俘获女友的芳心？其实，学会一道菜，也不单单是为了取悦谁，最重要的是自己想吃的时候不至于委屈了自己，你觉得呢？
直入正题。
第一步，选择的牛排本身肉质就比较嫩，比如谷饲牛排比草饲的嫩一些，同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些。不谈肉质本身，就想把牛排做嫩的行为，确实强人所难。当然，一块被嫩肉粉处理过的牛排，虽然怎么煎都会很嫩，慎选，不要图便宜。有些比较便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者带筋，后者偏硬，都不是最佳选择。
第二步，厚切的牛排比薄切更嫩一些。中体型的安格斯牛毕竟占很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重产品就只有薄薄的一层，容易过火偏硬，厚切牛排的话，表面形成焦化层，里面还是嫩嫩的口感。
第三步，三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些。熟度越高，肉质越是偏干，记得某一年年会的压轴菜战斧牛排被不走心的大厨，愣是放在烤箱里20分钟，结果吃起来就像棉花一样，嚼不动，没有味。进口牛排一般都是冷冻的，不放心的话，煎到五分熟到七分熟之间，不要太过，彻底熟掉的“牛排”不叫牛排。
第四步，大火入锅，之后调成中火，形成焦化层，外焦里嫩。
入味的话，没有其他好办法，黑胡椒现磨的才有味道，不建议长时间腌制牛排，盐的话选择不太咸的岩盐，增加风味。或许可以加点黄油，会有意想不到的收获。
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