美味清甜的蛏,该如何清理,才不会吃到沙泥而扫兴呢?
夏天是蛏最肥美的季节,无论是煮姜丝蛏汤,或福清的酸笋滑蛏汤,不过瘾,加个鸡蛋叫蛏子抱蛋。还有一道用来形容挤到水泄不通的人潮,叫“插蛏”。
住在沿海城市就能这么任性吃法,不靠海的小伙伴们羡慕不已。
蛏生长在滩涂的泥沙里,与你见面之前,比黑包子还黑,不了解它的小伙伴,第一眼看到它,还会当它是沾满泥沙的小石头。
市场里为了让食材卖相好看,大多会替它洗洗泥沙,露出平时咱们在餐桌上看到的模样。南方市场还会为了忙碌的上班族养好去泥沙,很贴心唷。
蛏一旦打理干净,必须当天吃掉它,如果不是当天食用,也可以买回家,但是请你购买未经洗澡的蛏,不要嫌它脏。
无论买到哪种蛏,回来后要用刷子刷洗一遍外壳,翘开蛏壳,挑掉裙边,挤去肚子的杂质,这些动作做到位,就不易吃到带泥沙的蛏子,否则轻者口腔不舒服,严重者嗑掉牙。
今天的蛏好肥,看奥运吃什么下酒呢?不妨来个酥炸椒盐蛏子。
奥运开始,紧张的赛场里,看看中国健儿,努力奋战,咱们可以为他们加油与骄傲。挂浆后的蛏子也来“加油、加油” 每只都精神饱满,碰撞之中,还有轻脆声,撒上椒盐粉,口感与香气,立刻提升一级,不油不腻,鲜甜肥美,与啤酒在一起为奥运干杯。
椒盐蛏子佐苦苣
〔材料购买〕
蛏子一斤、葱姜蒜适量、彩椒少许(喜辣者就上小米椒)、苦苣100克(也可以用其他生菜叶)、酥炸粉100克
椒盐粉食材:盐30克、花椒粉50克
*有条件可以挑选黄蛏,肉质更棒。
〔具体做法〕
步骤1
带着泥沙的蛏子,放在水下,先冲去表面厚重泥沙。接下来用小刷子或牙刷,顺着纹路再掉粘附的“顽固分子”
步骤2
外壳打理干净后,用压舌板或翘海蛎的刀具,翘开单边蛏壳。可以寻找贝柱地方切开,会更好下手。去掉单边蛏壳,只保留一侧蛏壳托住蛏肉。
*蛏壳十分薄,翘开时要小心别伤到手手,戴上手套是个好方法。
步骤3
挤出蛏肚子里黑黑的杂质,转过身,顺手也将蛏子的裙边去除,这时要再检查蛏子的两端,有没有残留的泥沙,一并搞定。
步骤4
整理好的蛏子,十分干净啦,撒上胡椒粉与料酒。
步骤5
酥炸粉加水120克、油10克调匀为脆浆糊。
步骤6
苦苣清洗干净,泡在冰水中备用。葱切末,红黄彩椒切末。加入生菜铺底,是为了解油腻。
步骤7
椒盐粉可以外购,也可以盐加花椒粉在锅中小火炒出香气。
步骤8
脆浆糊拌入蛏子。放入油锅炸酥,捞出控油。
*蛏子中心有水,下锅油炸会有一点点小爆炸,借用锅盖当盾牌。(毕竟要靠脸混日子的呀)
步骤9
炒香红黄彩椒丁,下酥脆蛏子,加入椒盐粉,快速翻炒,撒入葱花即可。
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