1、因为卤水中很多营养物质，遇到空气中的微生物，沉降到卤水的表面。会导致卤水发生变质。卤水当天没有烧开。也会导致卤水变质，也是所谓的坏掉。卤水用完之后，放在阴凉的地方。冷却到常温状态 盖上盖子放入冰箱保存。
2、先准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、五香粉、十三香、小龙虾、油盐、味、精、大葱。
3、先把葱、姜、蒜、大葱炒香。再放入、八角、花椒，香叶 继续。炒香。然后放入清水，最后放入油、盐、味精、十三香、五香粉、蚝油、酱油、老抽。熬制半个小时， 放入洗干净的小龙虾小火卤制半个小时。关火盖上盖子，闷半个小时。
卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了，卤水用完后的保管要注意以下几点: 1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质. 2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水. 3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水 4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管，还有要注意保存卤水时的温度。
制作 虾卤水。
注意： 1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。 2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。 关键:1/卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。 2.卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。 3.常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。 4.小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。 小龙虾重量 滑油时间 卤制时间 25-30克/只 20秒 12分钟-15分钟 50-60克/只 25秒 15分钟-18分钟 75克以上 30秒 20分钟-25分钟 5.这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。
卤菜是很多人喜欢吃的食物之一，不管是东南西北还是男女老少，不同口味，不同类型的卤菜征服了许多人的胃。很多人就想着自己学点卤菜技术，自己就能在家做着吃。大家都知道卤水都是反复使用的，用的次数越多，味道就越香，但是卤水怎么长时间保持不会坏掉，成为很多人面临的难题。
今天就告诉大家一些关于卤水存放的小技巧，让你每天都可以吃到健康味美的卤菜啦！
1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择，最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动。卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风。这样才能保证卤水不易坏。
2、卤水的上面通常都会有一层浮油，我们要注意观察，多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味挥发出去，同时可能隔绝外部热量对卤水的影响。所以说，适当浮油对于卤水可以起到一定的保护作用。
3、气温上升的时候，卤水最好每天都可以烧开一次，夏天温度高，卤水容易变质，最好可以做到每天烧开两次。秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。
4、冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大作用，只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉榨杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。
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