很多人都有煮小米粥放碱的习惯，熬出的粥颜色亮黄，很粘稠，很有食欲。但是听说煮粥放碱会损坏营养。那煮粥放碱到底好不好呢？
煮粥放碱会破坏维生素
小米粥里面放碱的话，多少会破坏一些小米粥的营养，另外对身体还有腐蚀作用。
碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
说玉米粥应当加碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
怎样煮粥黏稠好吃
我不加碱，粥怎能黏稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦片，一勺大黄米，或者加入一点皂角米，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的香气和美感。
最后要说的是，人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
小米粥历来被认为是养胃的佳品，对人体有滋补的作用，胃弱的人、体虚的人都非常适合喝。熬得好的小米粥让人闻着是香香，喝着是润滑的。一般熬小米粥时，米和水的比例1:10是比较适中的，也就是一碗米要配上十碗水，不稀不稠；而1:8是比较稠的；1:12是比较稀的。
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