猪肝一直以来都是我的最爱，前两天刚买了一点猪肝，做了一些卤猪肝，还有一点没吃完，卤猪肝想要好吃，一定要选择新鲜的猪肝，猪肝要处理干净，卤水很重要，卤制的火候时间要掌握好等，这样卤出来的猪肝鲜嫩好吃。
猪肝大家都不陌生，鲜嫩可口，营养丰富，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，猪肝的做法也是有很多种，炒、煲汤、卤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃猪肝，隔几天就会买上一次，做卤猪肝、炒猪肝等，孩子们也都很喜欢吃，前几天刚做了一些卤猪肝，下面就来分享一下猪肝怎么卤才好吃。
一、猪肝卤制步骤
1、准备食材：猪肝1000克、葱、姜、花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、干辣椒、盐、酱油
2、做卤猪肝要选择新鲜的猪肝，把买回来的猪肝上面的筋膜去掉，切成大小均匀的小块，放盆子里，加入清水浸泡两个小时，重要要换几次水。
3、猪肝浸泡好后，凉水下锅，加入黄酒大火烧开，把浮沫及时撇干净，焯好水后捞出来，用温水把猪肝表面的杂质洗干净。
4、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，锅里重新加入水，把姜片、葱段放进去，把花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、干辣椒洗干净放进锅里。
5、把猪肝放进去，加入一点黄酒，大火烧开，开锅后转小火，保持似开非开的状态煮一分钟，用牙签扎一下猪肝，没有血水冒出。
6、再加入一点酱油，煮两分钟，就可以关火了，再加入盐，使猪肝在卤水中浸泡半个小时，时间到后再开火煮一分钟，关火盖上盖子，继续浸泡两个小时，做好的卤猪肝切成块再蘸上料汁，鲜香入味，口感细嫩好吃。
二、卤猪肝好吃小技巧
1、想要做出来的卤猪肝好吃，一定要选择新鲜的猪肝，猪肝要处理干净，把上面的筋膜去除干净，用水浸泡两个小时，这样做出来的卤猪肝口感细嫩无腥味。
2、猪肝要凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，这样做出来无腥味又好吃，卤猪肝香料可以根据自己的口感来放，不过量一定不能多，不然会影响猪肝本身的鲜美味道。
3、卤猪肝还有重要的一步，就是卤制，卤制的时候，火候、时间一定要掌握好，煮制的时间一定不能长，煮好后一定要浸泡，这样做出来的卤猪肝鲜嫩又入味，不硬不干。
总结：卤猪肝就做好了，细嫩可口，鲜香入味，不硬不干无腥味，非常的好吃，卤猪肝也是我的最爱，经常在家做，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出细嫩鲜香又入味好吃的卤猪肝，喜欢的可以试试。
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我很少在市场上面买猪肝吃，因为猪肝想要处理干净需要很久，所以一般我都是自己卤猪肝吃！
猪肝具有明目，养血，保健等作用，所以说常吃猪肝对身体有益，一个礼拜吃一次或者两次最佳！
1；猪肝买回来之后，先用筷子在猪肝上面多扎几个孔，这样有助于猪肝清洗的时候，脏东西从这些孔里面流出来。
2；先将猪肝在凉水中，揉搓几遍，这时你会发现洗出来很多血水，接下来用一个容器将猪肝装进去，撒上一把盐，加上没过猪肝的水，浸泡20分钟！
3；20分钟过去之后，你可以看一下容器里面的水，肯定还是有很多血水，这时你需要再一次用凉水冲洗猪肝，然后再抓一把面粉，将猪肝再一次揉搓一边，之后用清水洗干净！
4；烧一锅热水，先将热水倒进容器里面一点，再将猪肝放入热水中煮个2分钟，捞出直接放入有热水的容器，再一次浸泡20分钟！
经过这几次三番的处理，猪肝基本上就干净一些了，此时你观察猪肝，你会发现猪肝的颜色是浅白色，这代表猪肝里面的血水和脏东西基本上都被洗出来了！
猪肝的卤制也有两种方法，一种卤制出来直接加生抽，香油，搅拌均匀就可以吃了，这种猪肝的卤制方法就是，将处理干净的猪肝放入卤汤里面，卤10分钟，浸泡15分钟，或者浸泡13分钟！
这种猪肝的卤制很讲究时间，卤制时间太短的话猪肝还不熟，卤制时间长了的话猪肝就老了，口感就不脆口了！所以说这种卤制方法卤制出来的猪肝吃着是脆脆的，口感很好，我挺喜欢这种猪肝的吃法，如果可以吃辣的，凉拌的时候在加一点辣椒油，那感觉“美里很”！
第二种卤制猪肝的方法卤制出来之后，算是沾汁吃的，这种猪肝的卤制时间要稍微长一点，大约需要煮15分钟，在焖制15分钟，这种卤制方法就是将猪肝完全煮熟，闷透！
这种卤制方法卤出来的猪肝是“面”的，吃着就像馒头一样，不过卤制出来的猪肝对人体更加好，吃这种猪肝，要将猪肝切成厚厚的薄片，然后调制一个沾汁，沾汁的调制要根据自己喜欢的味道，我一般吃的话就是用蒜泥，香菜，陈醋，辣椒油，生抽搅拌在一起做的沾汁！
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