阿胶糕的制作方法是什么,阿胶糕的做法是怎样做的

一、原料名称及配比：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒 =1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1二、原料标准：阿胶：采用东阿阿胶或者福牌阿胶。黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。

核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。

冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。个人推荐使用老冰糖，不喜勿喷。

黄酒：山东的既墨老酒最好，或者市面上最常见的古越龙山1-3年的花雕酒

三、需用辅料：香油：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等

四、准备工具小木铲阿胶250g 黑芝麻250g核桃仁200g 冰糖 200g黄酒250g出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶膏。

五、操作程序准备：1、阿胶、冰糖阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。中药店也可以打粉。2、黑芝麻称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了；黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。3、核桃仁称取核桃仁，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。核桃仁炒香：取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。

熬胶：

1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化；

2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；

3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀；

4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平；5、在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。

7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。因为是做好了送朋友的，所以我加的是红枣和枸杞各100克，面上还洒了点桂花。

注意：1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去中间的隔断，以防成品牙碜。2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时。3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅。

六、食用方法：食用时可依自身习惯切成重量不同的小块(5—15g)服用。

七、建议用量：每日二次，每次30g左右，建议半斤阿胶熬成的固元膏25-30天服用完毕。服用禁忌：

女性经期不要服用，会加大血量，还有孕妇一般不推荐吃。

阿胶属于滋腻补品，高血压患者吃了会增加血液粘度，不推荐吃哦。

同样，感冒期间不能吃所有滋补药物，阿胶属于滋补一类。

当然，冬季滋补，男性同胞也可以选用二仙膏，易上火的朋友和更年期妇女可以选用阿龟膏，配方不同。

1、阿胶块250克

2、红枣干100克

3、白糖60克本人不喜甜喜欢甜一点可以用100克

4、黑芝麻100克

5、核桃仁100克

6、枸杞100克、一个正方形铁盘

7、黄酒700毫升，我选用的是绍兴黄酒5年陈的

8、准备一个砂锅或者电磁炉

制作方法：

2、砂锅里面倒入450克的黄酒中火烧开在把泡软的阿胶酒一起倒入砂锅中开始搅拌，搅拌用的东西是木的铲子比做饭的锅铲短一点，这样比较顺手。因为要一直搅拌一下都不能停，所以找个顺手的东西很重要，看见阿胶开了以后用最快的速度调最小火，只能最小的然后一直搅拌…………反正我当时是搅拌的手都酸了，搅拌中要时不时的要铲子拿起来，拿起来的时候铲上要有阿胶举高看会不会拉丝，看拉丝用勤快一旦发现拉丝情况把事先准备好的，红枣，白糖、黑芝麻、核桃仁、枸杞一起倒进去然后大幅度的搅拌就像炒菜一样，这些东西一定要事先倒出来，方便下锅的千万不能临时去拿一下或者打开塑料袋之类的慢慢弄，因为浪费的时间里你阿胶已经糊了，在搅拌过程阿胶和其它原料表面干结就可以出锅装在一个正方形的大铁盘上，铁盘就是盛烤鱼的盘子。盘子上要先在底部和四周抹上色拉油少量即可，倒入盘中的阿胶放凉脱模切片即可，然后用个干净的食品罐子装好放进冰箱，这样阿胶不会变软吃一年没问题。