炒蒜苔为什么蒜苔不容易入味(蒜苔必须焯水才能炒吗)

大家平时炒菜的时候，应该都吃过蒜苔这种蔬菜。在这之前，看到网上有朋友一直在争论，蒜苔炒的时候，到底要不要焯水。其实觉得，没有那么多讲究，如果自己喜欢焯水的，那就炒的时候焯水再炒，如果喜欢口感好一点的，那就不必焯水咯，自己喜欢吃什么口味的，那就做什么口味的。

只要有不同意见的地方，就会有一些争论，大家都会认为自己觉得对的，那就是对的，并不一定会认可别人的意见。今天就来给大家介绍一下，焯水和不焯水的好处和缺点。“蒜苔”有人先焯水有人直接炒？做错了，蒜苔又老又干，还焦糊！喜欢吃蒜苔的朋友，快跟着一起来学学，蒜苔焯水和不焯水的区别，快一起来看看吧！

蒜苔焯水：

首先，大家要知道什么菜才适合焯水。一般需要焯水的，都是需要好的口感的，焯水后又不会影响香味的菜，比如一些花菜，青菜，或者是必须要煮熟的一些菜，以及一些比较难熟的菜。如果蒜苔焯水的话，虽然会比较容易熟，但是炒起来，口感就会差一些，蒜苔里的清甜味道就会淡很多。而且蒜苔里的香味，炒出来也没那么香了，还会有很重的水汽味，炒出来不好吃，口感不好，也没香味。

不焯水炒：

蒜苔因为本身就是比较脆嫩的，而且不需要煮很熟，如果焯水的话，就会太熟，炒的时候火候要求很高，不能温度太高，否则就会变得太软没口感。不焯水的蒜苔，直接下锅煸炒，炒出来的口感很好，而且最大程度保留了蒜苔本身的香味，炒出来清香味比较浓。而且，蒜苔既可以切成长段，也可以切成小丁，不需要太熟，也不需要炒太久，简单翻炒一会就可以吃，而且也比较容易入味。