才过了胖三斤的春节就到该吃汤圆的正月十五。吃汤圆意味着新的一年合家幸福，团团圆圆。汤圆？元宵？想必网络上的吃货们又开始争执元宵和汤圆的区别，其实两者就是做法上存在差异：包汤圆、滚元宵，学会怎么煮（chi）它们才是王道，才算不负美食。
煮汤圆技巧&保存方法
1.冷水下锅：煮熟汤圆的时间比较短，冷水下锅大概煮制在3-5分钟浮起来就好啦，煮后的汤是清汤方便简单。
2.汤圆可以冷冻起来，保质期比较长，全国各地都能买到速冻汤圆，全年也都可以吃到。南方有些地区会在春节、冬至等节气也吃汤圆。
煮元宵技巧&保存方法
1.轻轻捏：在下锅前，用手轻捏元宵，使其外表上略有裂纹，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。
2.开水下：待水煮开后，把元宵慢慢放入锅内，同时立即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。
3.慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。
4.点冷水：在煮元宵的过程中，每煮开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。
5.元宵稍多放几天或者冷冻后，就容易开裂，保质期很短，所以通常北方都是现场制作，现吃现卖非常具有节日特色。
市场上各种汤圆琳琅满目，只是买来的速冻汤圆总会担心有各类添加剂，吃了对身体不健康。今儿就教大家一道家庭自制汤圆的做法，简单快手又省钱，还可以和家人一起享受自制美食的乐趣~
黑芝麻汤圆
BY：乐众烘焙
用料
主料：黑芝麻60克、花生40克、砂糖35克、黄油75克
辅料：糯米粉200克、温水170克
做法
1.炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎，如果没有料理机,也可以是用擀面杖擀碎,缺点是时间长而且没有料理机打碎的细腻
2.黄油放隔热水融化，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面
3.一次性全部加进去，搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固
4.每个10克，搓成圆形备用。温度高太软，可以再放回冷藏一会
5.将200克糯米粉，加入150克温水 捏揉均匀
6.揉好的汤圆面，取15克，搓圆
7.两手拇指轻轻按压成小碗状
8.取一个馅料放入。左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，一点点缩小，最后捏紧收口
9.最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉，汤圆就做好了
烹饪技巧
1.包好的汤圆可以直接煮着吃，也可以冷冻保存2.按照15克馅，30克皮，包出来的是乒乓球大小的大汤圆，可以根据需要自己调整比例3.和面的温水以不烫手为标准，也就是手可以放在里面，不高于45度
用芝麻粉和猪油做馅，煮出来的汤圆又香又甜。因为加了猪油的缘故，在煮熟的汤圆上轻轻咬上一口，轻盈的内陷就像流沙一般流淌开来。一次可以多做一些汤圆，吃不完的放在平盘中冷冻，冷冻成型后再装入保鲜袋冷冻保存，随吃随取。汤圆虽然好吃，但它是糯米制品，属于难消化的高热量食品，肠胃不好的人应该少吃。
主料
黑芝麻50g
花生10g
白砂糖
糯米粉
猪油50g（可以酌情减少）
黑芝麻流沙汤圆的做法步骤
1. 黑芝麻和花生比例为五比一。分别将黑芝麻和花生放入微波碗中，用微波中高火分别叮两分钟和五分钟，把芝麻和花生叮熟，也可以干锅小火将其炒熟。
2. 将炒熟的芝麻和花生放凉，按照个人喜好加入适量白砂糖，用料理机研磨成芝麻糖粉。
3. 在芝麻糖粉中加入与芝麻等量的熟猪油，混合搅拌均匀。
5. 取适量糯米粉，分次加入温水，揉成软硬适中的糯米粉团。 再取一小块糯米粉团，入沸水锅中煮熟后，和生糯米粉团混合均匀。
6. 将粉团分成大小适中的剂子，滚圆压扁，包入冷冻成型的芝麻馅，收口包好。
7. 锅中加水，水烧开后放入汤圆，待汤圆煮熟浮起即可食用。
小贴士
在芝麻馅中加入少量花生，味道更加浓郁香甜。
用温水和面可以使糯米粉团不易开裂。
冷冻前在平盘上洒熟糯米粉，可以起到防粘的作用。糯米粉用微波炉中高火叮一分半左右即成为熟糯米粉。
煮熟的汤圆内馅较烫，可浸入凉水中放凉再食用。
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