每年春天到初夏，威海人总是喜欢买新鲜的鲅鱼，晒成鲅鱼干。这个时候的鲅鱼，鱼肉肥硕、油脂较多，恰好又是鲅鱼大量上市的时间，价格比较便宜。
初夏之前，没有太多苍蝇蚊虫的骚扰，阳光不是太强烈，温度正好不冷不热，晒鲅鱼时鱼腥味不那么浓烈，晒出的鲅鱼干品质非常不错。
晒鲅鱼干的时候，要选择新鲜的鲅鱼，晒出的鱼干才没有腥味更加好吃，而且要求鲅鱼整体完整，没有破肚子的情况。
加工时，首先把鲅鱼洗干净，海边的人讲究用海水清洗，认为用海水洗过的鲅鱼，晒出鱼干味道更加纯正，还不招苍蝇。
从背后整个划开鲅鱼，把鱼的内脏和鱼鳃等杂物全部清理掉，最后用水冲洗3遍，彻底清洗干净。
在鱼的正面和反面都要加盐，最佳选择是天然的海产粗盐，然后还要按揉摩擦一下，让盐味渗进鱼肉。擦好盐之后要放置一个小时，让鲅鱼肉更完全的入味。
最后用竹签在鱼头下方插进去，将鲅鱼撑平，这样在晾晒的时候，鱼肉就不会粘到一起了。
晒鱼干也有讲究，放在不被太阳直接照射到地方，让它自然的晾晒风干，鲅鱼干的味道和风味更好。
正常经过两天时间的晾晒，晒到鲅鱼7分干的时候就可以收起来了。这时候再用塑料袋或者保鲜膜把鱼干密封包裹好，放在冰箱冷冻处，能做到常年保存。
鲅鱼干可以有多种吃法，最简单的方法是直接在蒸锅里蒸，也可以放在微波炉或烤炉里烤，也有选择用香煎的方法，还可以用红烧的方式来做。
它可以搭配的食材也很多。可以搭配白菜、辣椒和其他蔬菜，也有很多人喜欢把鲅鱼干和五花肉一起烹饪，各有不同的风味。
雷哥最喜欢的是鲅鱼干和萝卜条这一对组合了，萝卜中和了鲅鱼的腥气和鲜咸，鲅鱼吸收了萝卜的清香和爽脆，两者都变得格外美味，更加好吃。
鲅鱼干在烹饪之前要根据它的干燥和软硬程度，以及鲅鱼干的咸度来决定冲泡的时间。
如果是自己家晾晒的鲅鱼干，用的盐不多，又是刚晒好不久，烹饪之前不用浸泡，只需用水清洗干净就可以。
要是买的鲅鱼干太咸太硬，就需要用冷水浸泡很长时间，一般时间在30分钟到数小时不等。中间还要换几次清水。
不要使用温水和热水浸泡，因为水温一高，鱼肉会变得软化丧失韧性，吃起来没有嚼头，而且只有冷水才能更好的稀释鲅鱼干的咸味。
蒸鲅鱼干
最简单的做法就是上锅蒸熟，将鲅鱼干用水泡一下，剪成大小合适的段，一般不用加盐和其他任何调味料，放到蒸锅里蒸30分钟，一道海鲜美味就可以摆上餐桌了。
烤鲅鱼干
在烤盘上覆一层锡纸，将鲅鱼干洗净后煎成段，放在锡纸上面，在鲅鱼干表面刷一层油。
烤箱调到210°的温度，烤15至20分钟。烤盘拿出来后在上面均匀撒上烧烤料，接着放回烤箱，继续烤五分钟就可以了。
鲅鱼干炖萝卜条
准备用料：一个萝卜，一条咸鲅鱼，一块五花肉，三个大蒜瓣，干辣椒、香菜、葱适量。
调味料：生抽和盐适量。
将咸鲅鱼干泡好后切成段，香葱、干辣椒切段，萝卜切成细条。葱、蒜切片，五花肉切片。
热锅中加油，这道菜需要的油要比平常炒菜多一些，待油温热至七分时，先下五花肉片翻炒。五花肉炒到略微发焦的程度，下入干辣椒和葱、蒜快速爆炒出香味。
然后倒入鲅鱼块翻炒数下，再加进萝卜条翻炒几下，加少量生抽调味。这时候锅中加适量的水，用大火烧开之后，转为小火慢慢细炖入味。
熬到锅中汤汁慢慢收缩的时候，尝一下萝卜的咸淡，要是感觉有些淡，可以少量加点盐。装盘的时候，再撒上一点儿葱花和香菜点缀装饰。
这道鲅鱼干炖萝卜，不但鲅鱼干和萝卜鲜香开胃，汤也非常好喝，用这道菜来泡米饭吃馒头，或者配合玉米饼子吃，味道鲜美之极，真是名副其实的下饭菜。
结语：
我是雷哥，这篇文章为大家分享了我们威海的特产“咸鲅鱼干”，以及鲅鱼干的几种美味做法，喜欢这篇文章请点赞、关注、转发。
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