不同烹饪方式，放不同配料，比如下面给大家演示的菜式，放的比较多，请往下阅读。
红酒炖鸭块
食材准备：老鸭一只(约五斤)，水发香菇、冬笋和葱各三两，红葡萄酒四两，鲜汤，姜一两，植物油二两，食盐、酱油、味精，糖、胡椒粉和湿淀粉各适量。
先将老鸭整理干净，去内脏，剁成一两左石的块，用酱油腌制；香菇和冬笋分别切成片，姜拍松，葱切成段。
炒锅置火上放入植物油烧热，下入一半姜和葱炒岀香味，投入鸭块煸炒透，加入一半红葡萄酒以及酱油、食盐、胡椒粉、白糖和鲜汤。
烧沸后撇去浮沫，放入香菇和冬笋，加盖改用小火炖至鸭肉熟烂，视汁不多时，拣去葱和姜，撇去浮油。
老鸭冬菜肉
准备老鸭1只(约三斤)，冬菜和猪腿肉丝各二两，食盐酱油、白糖、鲜汤、香油、味精、料酒、葱段、姜片和植物油各适量。
先将鸭子去内脏，沿背脊剖开，洗净后投入沸水锅中烫一下。捞出洗净血污，并用刀背将鸭腿骨与颈骨敲断，斩去鸭爪，放入菜盆中。
用料酒、酱油、食盐、葱段和姜片腌渍半小时，上笼蒸至鸭肉熟烂取岀；冬菜用凊水洗净。炒锅置火上，放入植物油烧至七成热时，投入肉丝、姜片和葱段煸炒出香味。
加入冬菜略炒，下入料酒、食盐、酱油、白糖和鲜汤，烧成浓卤汁后摆入鸭子，改用小火炖至肉质酥烂、卤汁稠浓时，撒入味精，淋入香油出锅装盘。
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陈皮玊竹炖老鸭汤。准备材料:老水鸭一只，陈皮两块。玉竹若甘，红枣，杞子，花生米。鸭杀好搞干净，怕煲出来的汤多油可以把皮撕了，把鸭砍开几块，放入开水里出下血水，出完血水捞起用清水洗干净，将鸭放入瓦煲，将陈皮，玉竹，红枣去核，花生米一起放入煲，最后倒入水煲里(水份量看多少个人喝)，盖上盖子，大火烧滚再转小火，小火慢慢煲两个小时，两个小时足够了(煲的时时太长，汤会燥热，时间短又不够火候)，最后放入杞子，大火煲五分钟即可关火了。放点盐调味。陈皮老鸭汤是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于粤菜系。陈皮是广东的三件宝之一，入药入菜均可，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，取陈皮之弱温性，更增滋补之效。简单易做又有营养，一年四季都适合喝！谢谢阅读！小弟不才，认为好的麻烦点个赞鼓励下！谢谢！
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