关于带鱼如何处理，很多人都会走进一个误区，那就是带鱼的“鱼鳞”。
其实，带鱼表面那层银色的物质并不是鱼鳞，相反，这层物质是带鱼身上营养价值最高的部分。我们在处理带鱼的时候，不应该把这层物质刷掉，反而应该合理保留，这样才能最大程度摄取带鱼的营养。
带鱼的鱼鳞是什么？
带鱼表面那层银色光泽的“鳞片”，其实是一种由特殊脂肪形成的表皮，叫做银脂。
越新鲜的带鱼，它的银脂越是有光泽，如果是刚从海里捕捞上来的带鱼，它的银脂颜色锃亮，看起来像是一把利剑一样。
银脂的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸等等。
不仅如此，银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。
可以说，这层银脂就是带鱼身上的精华所在，必须尽可能地将其保留下来。
所有的银脂都应该保留吗？
虽然银脂的营养丰富，但有些银脂不应该保留。比如说一些不够新鲜的带鱼，长时间在空气的暴露下，银脂就会氧化，它的颜色会发黄，并且会有一股异味，这种情况下就要把银脂去掉。
还有一种情况，如果本身比较厌恶带鱼的鱼腥味，那么也可以把银脂去掉，这样腥味就会少很多。
要去除银脂的话，可以用两个简单的方法：
一、在水盆里放入生姜片和盐，先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到鱼完全冷却，轻轻搓洗鱼身，就可以把银脂洗掉了。
二、在水盆里加入少许碱面，然后把带鱼放进去浸泡一会儿，也可以很轻松地去除银脂。
如何合理处理带鱼？
如果带鱼本身足够新鲜，我们该怎么处理带鱼，才可以保留下珍贵的银脂呢？建议可以这样操作：
第一步、把带鱼的头和鱼鳍剪掉，然后剪开鱼腹，去除里面的内脏污物，然后把带鱼切成段。
第二步、把带鱼放在水龙头下面，边冲洗边用手搓洗带鱼的腹内，将里面的黑膜搓洗掉，然后再冲洗一下就可以了。
注意，这里要用冷水，千万不要用热水，因为银脂在热水下是会很快融化的，因此要避免使用热水。
处理干净的带鱼就可以烹饪啦，不管是清蒸、红烧、糖醋还是油煎，那味道都是杠杠滴！
带鱼是人们日常生活中经常吃到的食物。其含有丰富的蛋白质，维生素B1，维生素B2，维生素A，不饱和脂肪酸，以及钙，磷，铁等营养物质。其具有暖胃，润肤，补气，养血，提精养神等功效。
香煎带鱼：
用到的食材：带鱼，葱，姜，大料。
具体的做法：
1：取新鲜的带鱼500g，去除内脏后洗干净，用刀在其两面改成柳叶刀，然后再切成寸段备用。
2：取大葱少许，洗干净后切成段。姜切成片，大料少许备用。
3：把切好的带鱼放到一个盆里，加入切好的葱段，姜片，大料。加入盐5g，白糖2g，料酒10g，胡椒粉2g，鸡汁5g，味素1g，翻拌均匀后腌制一会备用。
4：起火烧油，把腌制好的带鱼拍一下干面粉，然后放到锅里，小火慢煎。待煎至带鱼两面呈金黄色时，切带鱼完全成熟后，就可以出锅装盘。
带鱼炖茼蒿：
用到的食材：带鱼，茼蒿，葱，姜，蒜，大料，干辣椒段。
具体的做法：
1：取新鲜的带鱼500g，去除内脏后洗干净，改柳叶刀后切成寸段备用。
2：取鲜嫩的茼蒿400g，择洗干净后切成段备用。
3：取大葱少许切成段，姜少许切成片，蒜肉少许切成片，干辣椒段少许，大料少许备用。
4：起火烧水，待水开后放入切好的带鱼烫一下，然后倒出来控水备用。
5：起火烧油，葱段姜片，干辣椒段，大料爆香，加入适量的高汤，放入烫好的带鱼，加入料酒10g，盐5g，白糖3g，胡椒粉少许，鸡汁5g，鸡粉3g，蚝油5g，大火烧开，转小火慢炖。待炖至待鱼八成熟时，放入切好的茼蒿，继续炖至带鱼成熟后，淋入少许的香油既可出锅装盘。
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