面粉是我们生活中常见的食材，它是由小麦磨粉制作而成，按筋道的不同，可分为中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉，用途各不相同，面粉是中国北方大部分地区的主食，能做成很多美食，包子、馒头、拉面、面包、大饼、水饺、馄饨等，尤其是到了面点师傅手里，花样更是繁多，平常我们接触最多的是馒头，无论大街小巷，还是酒店超市，都有提供，是日常主食之一，很多人在蒸馒头的时候，总是处理不好小细节，导致馒头开裂、收缩，一点筋道也没有，我们经常看到馒头店的馒头，蓬松暄软，又白又大，非常好吃，你知道他们是怎么做到的吗？
打小我就看着妈妈蒸馒头，耳濡目染之下，也就渐渐掌握了技巧，后来也单独揉面蒸过，勉强马虎过得去，妈妈曾告诉过我，蒸馒头，不要只加酵母！多加“2白”，馒头筋道好吃，凉了也不硬，今天我就把这2个小技巧分享给大家，适合大部分人，有需要的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需。
蒸馒头
食材：面粉、温水、酵母粉
调味：猪油、白糖
1、盆中加入500克中筋面粉，10克白糖，6克酵母粉，用筷子搅拌均匀，再用260克温水（35°作用）少量多次，边倒边搅。
2、猪油，是猪板油加清水提炼出来的一种白色油脂，很多小伙伴应该并不陌生，千层酥，起酥烧饼，烙酥饼，都离不开猪油，它能让成品起酥效果好，口感更棒，舀入一勺猪油，倒在面团里面，搅拌均匀。
3、让面粉吸收水分，千万不可一次性倒入太多水分，要有点耐心，直到面团出现大面絮的样子，水分完全吸收干净为止。
4、接着开始下手揉面，就像平常那样，揉5-8分钟，揉面要有点耐心，多揉一会儿没坏处，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍大，一个小时左右。
5、等时间到了，打开看一看，面团醒发的非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，大家可以对比一下，究竟是哪一步出了问题？
“一白”
一白指的是白糖，白糖有什么作用呢？白糖除了能提升馒头的口感，还能够加速面团的醒发，缩短发酵时间，白糖属于发酵的一种辅助工具，虽然是近几年才出现，但效果还算可以，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，从而进行大量繁殖，白糖的用量要有个度，过多的使用，会让酵母粉“吃撑”，甚至可能忙碌死亡，500克面粉中放10-15克白糖就够了，灵活运用。
“二白”
二白指的是猪油，适合大部分人操作，感觉放猪油不合适的可以忽略这一点，很多面点师傅，都有自己的小诀窍，为什么他们蒸的馒头酥软、溢香、光滑，其中就有猪油的功劳，猪油也叫荤油和大油，是从猪板油里面提炼出来的，白色乳状固定膏，闻着有一股特殊的香味，面团与油脂经过一系列的揉搓摩擦，油脂表面的张力会让面团连成团状，不会形成面筋结构，起酥效果更好，这样蒸出来的馒头又白又香，不发黄、不开裂，甚至放了一晚上，还是柔软的状态，东西虽好，但不宜过多使用，按一般来说，500克面粉加10克猪头就够了。
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，它能有效防止面团开裂发干，让馒头的外观以及口感，达到最佳的品质，使用过猪油发面的小伙伴，渐渐尝到了甜头，没用过的可能还在观望，如果你有条件，一定要试试这个小技巧，效果会大大出乎意料。
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