脆哨
是贵州人民的最爱之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。
哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
用料：
槽头肉（猪颈肉）、甜酒汁、醋、盐、酱油
步骤：
1：肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
2：热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油，保持在中火范围即可
3：炒到肥肉丁稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
4：当锅内肉块变成黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
5： 倒入之前配好调料翻炒至水分全部炒干，尝尝咸味是否适中不够依个人口味加少许盐。
6：盛盘，注意让肉丁分开散热，冷却后才会香脆。
小贴士
1：调的调料甜根据个人口味添加。
2：整个过程注意火不要开太大，糊了吃着有点微苦
3：做好的脆哨可以放很久，可密封保存
4：做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯米饭里吃，就把肉丁切小一点，同样方法做就好
蛸要做的脆，有两种做法供你参考。
①第1种做法：白灼脆蛸
原料：
新鲜的蛸500克，味极鲜5克，醋5克，盐50克，香油2克，辣根2克，冰块500克。
制作：
把新鲜的蛸洗净以后切成段备用。
辣根儿用醋泻开，加味极鲜加香油调成味汁备用。
另起锅烧水锅内加入盐，烧开以后放入切好的蛸，大火烧开，煮一分钟捞出，放入有冰块的水中，激一下再浸泡一会儿。捞出控干水分带上调好的汁即可。
第2种做法：葱拌脆蛸
原料：
新鲜的蛸500克，大葱50克，盐5克，白糖1克，味精2克，香油2克，食粉5克。冰块500克。
制作：
蛸切段，大葱切片备用。
蛸放入容器内，加入食粉，两手不停地搅打，搅打8分钟左右，洗去粘液备用。
锅中烧水，开锅下入蛸煮一分钟捞出，放入带冰块的水中，浸泡10分钟捞出控水。
容器内放入蛸、盐、味精、白糖、香油、葱搅拌均匀即可。
也可用青红椒拌。
这样做的蛸脆嫩可口，在家也能做出酒店的味道。
用料 ：优质五花肉 1000g 上好料酒 适量（100g） 醋 适量（80g） 酱油 适量（60g） 开水 适量（80g）
软哨的做法 ：
1、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
2、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
用料 ：槽头肉（猪颈肉） 甜酒汁 醋 盐 酱油
贵州脆哨的做法 ：
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！
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