蒸鱼豉油在酒店的厨房里就被叫做“鱼汁”，用途很广，除了蒸鱼之外，白灼蔬菜也可以用到，比如白灼芥兰，白灼菜心之类的，焯完后浇少许豉油，再浇热油，极香。还可以当煲仔饭的调味汁，实在是用处多多，来说一下怎么做吧。
先说一下所有的调料，生抽，鱼露，清水或者是肉汤，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，具体比例大概是：生抽：清水：鱼露=1：2：0.5，少许美极鲜酱油，放锅中煮开，然后再放适量的胡椒粉和糖，最后放少许香油就可以了，不用放盐，生抽和鱼露都咸。
这个蒸鱼豉油比较重要的是鱼露和美极鲜酱油，可不是打广告，如果您不放美极鲜酱油，那么味道还真的差不少，生抽也要选好的不要选六七块一瓶的那种，给家里人做调料选好的，味道好，添加剂少，您说是不是。
如果有肉汤来做蒸鱼豉油，那么味道就更好了，一定比清水做出来的强，放胡椒粉是为了给蒸好的鱼去腥用的，少许的糖会让味汁更鲜甜，但是要少放，不能吃出甜味来。
鱼露很咸，所以要少放，但是鱼露却很鲜，因此也是做蒸鱼豉油必不可少的原料之一。
有这几种调料后，您的蒸鱼豉油就一定会做的没问题了，最后要记得，无论是清蒸鱼还是白灼蔬菜，用这个汁后一定要切点葱丝和椒丝放上边用热油浇一下，这样才能最大的激发出蒸鱼豉油的香气。
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